کس طرح طاقتور کولڈ چین لاجسٹک تیار شدہ کھانے کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے |تیار شدہ کھانوں کی تشکیل نو کرنا

"گرم رجحان" کا اندازہ: تیار خوراک کی صنعت کی حقیقی صلاحیت اور کارکردگی کا اندازہ لگانا

جب یہ جائزہ لیا جائے کہ آیا "گرم رجحان" کے واقعی وسیع امکانات ہیں اور یہ محض قیاس آرائی نہیں ہے، تو اس کے اوپر اور نیچے کی دھارے کی صنعتوں کو چلانے کی صلاحیت اور صنعتی تکرار کی کارکردگی جیسے معیارات اہم ہیں۔CoVID-19 وبائی مرض کی وجہ سے تیار شدہ کھانے ایک گرم رجحان بن گئے، لیکن انہیں خاص ادوار کے لیے نہیں بنایا گیا تھا۔تیار شدہ کھانے پہلے ہی ہمارے روزمرہ کے کھانوں میں گھس چکے ہیں، ریستوراں میں جگہ رکھتے ہیں، اور چینی لوگوں کی موجودہ اور مستقبل کی کھانے کی عادات کو تبدیل کر رہے ہیں۔وہ کھانے کی صنعت کی اعلی صنعت کاری کی علامت ہیں۔رپورٹس کے اس سلسلے کے ذریعے، ہم تیار شدہ فوڈ انڈسٹری چین کے ہر لنک کو توڑ دیں گے، موجودہ پیداواری منظر نامے اور چین میں تیار شدہ کھانے کی مستقبل کی سمتوں کا تجزیہ کریں گے۔

تیار شدہ خوراک = کھانے کی کٹس = حفاظتی سامان؟

جب لوگ تیار شدہ کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہیں تو اس طرح کے فیصلے سامنے آسکتے ہیں۔

تیار شدہ کھانوں میں شامل کمپنیوں نے ان عوامی خدشات سے بچنے کا انتخاب نہیں کیا ہے۔Zhongyang گروپ کے نائب صدر اور Zhongyang Yutianxia کے جنرل مینیجر Liu Dayong، تیار شدہ کھانوں میں اضافی اشیاء کے بارے میں صارفین کی پریشانیوں سے بخوبی واقف ہیں۔

"ماضی میں، تیار شدہ کھانوں میں پرزرویٹوز کا استعمال بنیادی طور پر بی اینڈ ڈیمانڈ سے آیا تھا۔کھانے کی فوری تیاری کی زیادہ مانگ اور کچن میں کم ذخیرہ کرنے والے ماحول کی ضروریات کی وجہ سے، وہ مصنوعات جو کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ اور منتقل کی جا سکتی تھیں، استعمال کی گئیں، "Liu Dayong نے Jiemian News کو بتایا۔"لہٰذا، پرزرویٹوز اور اسٹیبلائزرز جو 'رنگ، خوشبو اور ذائقہ' کو طویل عرصے تک برقرار رکھتے ہیں کیٹرنگ کے لیے سیزننگز میں درکار تھے۔"

تاہم موجودہ صورتحال مختلف ہے۔جیسا کہ تیار شدہ کھانے کی صنعت نے ترقی کی ہے، اس میں ردوبدل ہوا ہے۔شیلف پر مستحکم تیار شدہ کھانے کی اشیاء جن میں کھانے کا ذائقہ بحال کرنے کے لیے بڑی مقدار میں اضافی اشیاء کی ضرورت ہوتی تھی اور وہ کم قیمتوں پر فروخت ہوتے تھے بازار سے باہر ہو رہے ہیں۔صنعت آہستہ آہستہ کولڈ چین لاجسٹکس پر انحصار کرتے ہوئے منجمد تیار شدہ کھانوں کی طرف بڑھ رہی ہے۔

Preservatives کو کم کرنا: تازگی کو کیسے برقرار رکھا جائے؟

Huaxin Securities کی طرف سے تیار شدہ فوڈ انڈسٹری کے بارے میں 2022 کی گہرائی سے رپورٹ میں یہ بھی بتایا گیا ہے کہ کھانے کی روایتی کٹس کے مقابلے، تیار شدہ کھانے کی شیلف لائف کم ہوتی ہے اور تازگی کے لیے زیادہ تقاضے ہوتے ہیں۔مزید برآں، نیچے دھارے کے صارفین زیادہ بکھرے ہوئے ہیں، اور مصنوعات کی طلب متنوع ہے۔لہذا، تازگی کو برقرار رکھنا اور بروقت ترسیل تیار شدہ کھانوں کی بنیادی ضروریات ہیں۔

"فی الحال، ہم اپنی آبی مصنوعات کے لیے پورے عمل میں کولڈ چین کا استعمال کرتے ہیں۔یہ ہمیں مماثل پکانے والے پیکٹ تیار کرتے وقت پرزرویٹوز اور اینٹی آکسیڈینٹ کی ضرورت کو ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔اس کے بجائے، ہم حیاتیاتی طور پر نکالے گئے مصالحے استعمال کرتے ہیں،" لیو ڈیونگ نے کہا۔

صارفین منجمد تیار شدہ کھانوں جیسے کری فش، اچار والی مچھلی میں بلیک فش کے ٹکڑے اور پکا ہوا چکن سے واقف ہیں۔یہ اب تحفظ کے لیے روایتی پرزرویٹوز کے بجائے فوری منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، فوری منجمد کرنے کے عمل میں، روایتی فوڈ فریزنگ سے مختلف ٹیکنالوجی استعمال کی جاتی ہے۔

بہت سے تیار شدہ کھانے اب منجمد کرنے کے عمل کے دوران مائع نائٹروجن فوری منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں۔مائع نائٹروجن، ایک انتہائی کم درجہ حرارت والے ریفریجرینٹ کے طور پر، جب یہ کھانے سے رابطہ کرتا ہے تو -18 ° C تک پہنچنے کے لیے تیزی سے انجماد حاصل کرنے کے لیے گرمی کو تیزی سے جذب کرتا ہے۔

مائع نائٹروجن فوری منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی کا اطلاق نہ صرف کارکردگی بلکہ معیار بھی لاتا ہے۔ٹیکنالوجی تیزی سے پانی کو چھوٹے آئس کرسٹل میں جما دیتی ہے، نمی کے نقصان کو کم کرتی ہے اور مصنوعات کی ساخت اور غذائیت کی قدر کو محفوظ رکھتی ہے۔

مثال کے طور پر، مشہور تیار شدہ کھانے کی کری فش کو فوری طور پر مائع نائٹروجن چیمبر میں پکانے اور پکانے کے بعد تقریباً 10 منٹ تک منجمد کر دیا جاتا ہے، تازہ ذائقہ میں بند کر دیا جاتا ہے۔اس کے برعکس، منجمد کرنے کے روایتی طریقوں میں -25 ° C سے -30 ° C تک منجمد ہونے کے لیے 4 سے 6 گھنٹے درکار ہوتے ہیں۔

اسی طرح، وینس گروپ کے Jiawei برانڈ سے پکے ہوئے چکن کو ملک بھر میں بھیجے جانے سے پہلے اسے ذبح کرنے، بلینچ کرنے، میرینیٹ کرنے، اور ابالنے سے لیکویڈ نائٹروجن کوئیک فریزنگ ٹیکنالوجی استعمال کرنے میں صرف 2 گھنٹے لگتے ہیں۔

کولڈ چین لاجسٹکس میں پیمانہ اور مہارت: تازگی کے لیے ضروری

جب تیار شدہ کھانوں کو ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے منجمد اور محفوظ کیا جاتا ہے اور فیکٹری چھوڑ دی جاتی ہے تو وقت کے خلاف دوڑ شروع ہوجاتی ہے۔

چین کی مارکیٹ بہت وسیع ہے، اور تیار شدہ کھانوں کو مختلف خطوں میں داخل ہونے کے لیے کولڈ چین لاجسٹکس سسٹم کی مدد کی ضرورت ہے۔خوش قسمتی سے، تیار شدہ فوڈ مارکیٹ کی تیز رفتار ترقی لاجسٹک انڈسٹری کے لیے مزید مواقع پیش کرتی ہے، یہی وجہ ہے کہ گری اور ایس ایف ایکسپریس جیسی کمپنیاں تیار خوراک کے شعبے میں داخل ہو رہی ہیں۔

مثال کے طور پر، گزشتہ سال اگست میں، SF ایکسپریس نے اعلان کیا کہ وہ تیار شدہ فوڈ انڈسٹری کے لیے حل فراہم کرے گی، بشمول ٹرنک اور برانچ لائن ٹرانسپورٹیشن، کولڈ چین اسٹوریج سروسز، ایکسپریس ڈیلیوری، اور ایک ہی شہر میں تقسیم۔2022 کے آخر میں، گری ہائی پروفائل نے کولڈ چین کے حصے میں کولڈ چین کا سامان فراہم کرتے ہوئے تیار شدہ فوڈ ایکویپمنٹ مینوفیکچرنگ کمپنی کے قیام کے لیے 50 ملین یوآن کی سرمایہ کاری کا اعلان کیا۔

گری گروپ نے Jiemian News کو بتایا کہ کمپنی کے پاس پیداوار کے دوران لاجسٹکس ہینڈلنگ، اسٹوریج اور پیکیجنگ میں کارکردگی کے مسائل کو حل کرنے کے لیے 100 سے زیادہ مصنوعات کی وضاحتیں ہیں۔

چین میں کولڈ چین لاجسٹکس فیلڈ نے ایک لمبا سفر طے کیا ہے اس سے پہلے کہ وہ آپ کی میز پر تیار شدہ کھانوں کو "آسانی سے" پہنچا سکے۔

1998 سے 2007 تک، چین میں کولڈ چین کی صنعت اپنے ابتدائی دور میں تھی۔2018 تک، اپ اسٹریم فوڈ کمپنیوں اور غیر ملکی کولڈ چین ٹرانسپورٹیشن نے بنیادی طور پر B-end کولڈ چین لاجسٹکس کی تلاش کی۔2020 کے بعد سے، تیار شدہ خوراک کے رجحان کے تحت، چین کی کولڈ چین کی ترقی میں بے مثال اضافہ دیکھا گیا ہے، جس میں مسلسل کئی سالوں سے سالانہ شرح نمو 60 فیصد سے زیادہ ہے۔

مثال کے طور پر، JD Logistics نے 2022 کے آغاز میں ایک تیار شدہ خوراک کا شعبہ قائم کیا، جس میں دو قسم کے صارفین کی خدمت پر توجہ مرکوز کی گئی: مرکزی کچن (ToB) اور تیار شدہ کھانے کی اشیاء (ToC)، جس میں ایک سکیلڈ اور خصوصی ترتیب بنائی گئی۔

جے ڈی لاجسٹکس پبلک بزنس ڈویژن کے جنرل منیجر سان منگ نے کہا کہ وہ تیار شدہ کھانے کے صارفین کو تین اقسام میں درجہ بندی کرتے ہیں: اپ اسٹریم خام مال کی کمپنیاں، درمیانی دھارے سے تیار شدہ فوڈ انٹرپرائزز (بشمول تیار فوڈ پروسیسرز اور ڈیپ پروسیسنگ انٹرپرائزز)، اور ڈاون اسٹریم انڈسٹریز (بنیادی طور پر کیٹرنگ صارفین اور نئے ریٹیل انٹرپرائزز)۔ )۔

اس مقصد کے لیے، انہوں نے ایک ایسا ماڈل ڈیزائن کیا جو مرکزی کچن کے لیے مربوط پیداوار اور سیلز سپلائی چین کی خدمات فراہم کرتا ہے، بشمول تیار شدہ فوڈ انڈسٹریل پارکس، پیکیجنگ، اور ڈیجیٹل فارمز کی تعمیراتی منصوبہ بندی۔سی اینڈ کے لیے، وہ شہر کی تقسیم کا ایک ٹائرڈ طریقہ استعمال کرتے ہیں۔

سان منگ کے مطابق، 95 فیصد سے زیادہ تیار شدہ کھانے کو کولڈ چین آپریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔شہر کی تقسیم کے لیے، JD Logistics کے بھی متعلقہ منصوبے ہیں، جن میں 30-منٹ، 45-منٹ، اور 60-منٹ کی ترسیل کے ساتھ ساتھ مجموعی ترسیل کے منصوبے بھی شامل ہیں۔

فی الحال، JD کی کولڈ چین تازہ خوراک کے لیے درجہ حرارت پر قابو پانے والے 100 سے زیادہ کولڈ چین گودام چلا رہی ہے، جس میں 330 سے ​​زیادہ شہروں کا احاطہ کیا گیا ہے۔ان کولڈ چین لے آؤٹس پر انحصار کرتے ہوئے، صارفین اور صارفین اپنی تیار شدہ خوراک زیادہ تیزی سے حاصل کر سکتے ہیں، جس سے مصنوعات کی تازگی کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔

سیلف بلڈنگ کولڈ چینز: فائدے اور نقصانات

تیار شدہ فوڈ پروڈکشن کمپنیاں کولڈ چینز کے لیے مختلف طریقے استعمال کرتی ہیں: کچھ اپنا کولڈ اسٹوریج اور کولڈ چین لاجسٹکس بناتے ہیں، کچھ تھرڈ پارٹی لاجسٹکس کمپنیوں کے ساتھ تعاون کرتے ہیں، اور دیگر دونوں طریقے استعمال کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، Heshi Aquatic اور Yongji Aquatic جیسی کمپنیاں بنیادی طور پر سیلف ڈیلیوری کا استعمال کرتی ہیں، جبکہ CP گروپ نے Zhanjiang میں کولڈ چین لاجسٹکس بنایا ہے۔Hengxing Aquatic اور Wens Group نے گری کولڈ چین کے ساتھ تعاون کرنے کا انتخاب کیا ہے۔Zhucheng، Shandong میں بہت سے چھوٹے اور درمیانے درجے کے تیار فوڈ کمپنیاں تھرڈ پارٹی کولڈ چین لاجسٹکس کمپنیوں پر انحصار کرتی ہیں۔

آپ کی اپنی کولڈ چین بنانے کے فوائد اور نقصانات ہیں۔

توسیع کا مقصد رکھنے والی کمپنیاں اکثر پیمانے پر غور و فکر کی وجہ سے خود ساختہ بنانے پر غور کرتی ہیں۔خود ساختہ کولڈ چینز کا فائدہ لاجسٹکس کے عمل کو زیادہ مؤثر طریقے سے کنٹرول کرنے کی صلاحیت ہے، لاجسٹکس سروس کے معیار کی قریب سے نگرانی کرکے لین دین کے خطرات کو کم کرتا ہے۔یہ صارفین کی معلومات اور مارکیٹ کے رجحانات تک فوری رسائی کی بھی اجازت دیتا ہے۔

تاہم، خود ساختہ ڈیلیوری طریقوں کا منفی پہلو کولڈ چین لاجسٹکس سسٹم کے قیام کی زیادہ لاگت ہے، جس میں خاطر خواہ سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے۔خاطر خواہ مالی وسائل اور اس کی حمایت کے لیے آرڈرز کی ایک بڑی مقدار کے بغیر، یہ کمپنی کی ترقی کو روک سکتا ہے۔

تھرڈ پارٹی لاجسٹکس ڈیلیوری کا استعمال سیلز اور لاجسٹکس کو الگ کرنے میں ایک اہم فائدہ رکھتا ہے، جس سے کمپنی لاجسٹکس کے اخراجات کو کم کرتے ہوئے سیلز پر زیادہ توجہ مرکوز کر سکتی ہے۔

مزید برآں، تیار شدہ کھانوں کے لیے، ژونگ ٹونگ کولڈ چین جیسی لاجسٹک کمپنیاں "ٹرک سے کم بوجھ" (LTL) کولڈ چین ایکسپریس سروسز میں اضافہ کر رہی ہیں۔

آسان الفاظ میں، روڈ ایکسپریس کو مکمل ٹرک لوڈ اور ٹرک لوڈ سے کم لاجسٹکس میں تقسیم کیا گیا ہے۔فریٹ آرڈرز کی تعداد کے نقطہ نظر سے، مکمل ٹرک لوڈ لاجسٹکس سے مراد پورے ٹرک کو بھرنے والا ایک ہی فریٹ آرڈر ہے۔

ٹرک سے کم لوڈ لاجسٹکس میں ایک ٹرک کو بھرنے کے لیے متعدد فریٹ آرڈرز کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں ایک ہی منزل پر جانے والے متعدد کلائنٹس کے سامان کو ملایا جاتا ہے۔

کارگو کے وزن اور ہینڈلنگ کی ضروریات کے نقطہ نظر سے، مکمل ٹرک لوڈ کی نقل و حمل میں عام طور پر سامان کی بڑی مقدار شامل ہوتی ہے، عام طور پر 3 ٹن سے زیادہ، جس میں کوئی زیادہ ہینڈلنگ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور ٹرانزٹ میں مخصوص اسٹاپ اور سورسنگ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ٹرک سے کم لوڈ لاجسٹکس میں عام طور پر 3 ٹن سے کم سامان ہوتا ہے، جس کے لیے زیادہ پیچیدہ اور تفصیلی ہینڈلنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

مختصراً، مکمل ٹرک لوڈ لاجسٹکس کے مقابلے میں ٹرک سے کم لوڈ لاجسٹکس، ایک ایسا تصور ہے جس کا اطلاق جب تیار شدہ کھانوں کی کولڈ چین ٹرانسپورٹیشن پر ہوتا ہے، تو تیار شدہ کھانے کی مزید متنوع اقسام کو ایک ساتھ لے جانے کی اجازت دیتا ہے۔یہ ایک زیادہ لچکدار لاجسٹک طریقہ ہے۔

"تیار شدہ کھانے کو ٹرک سے کم لوڈ لاجسٹکس کی ضرورت ہوتی ہے۔بی اینڈ یا سی اینڈ مارکیٹس کے لیے، تیار شدہ کھانوں کی متنوع اقسام کی مانگ بڑھ رہی ہے۔ژوچینگ میں ایک مقامی کولڈ چین انڈسٹری کے ماہر نے ایک بار جیمیان نیوز کو بتایا کہ تیار شدہ فوڈ کمپنیاں بھی اپنی مصنوعات کی کیٹیگریز کو بڑھا رہی ہیں اور مزید افزودہ کر رہی ہیں، قدرتی طور پر مکمل ٹرک لوڈ کی نقل و حمل سے زیادہ مارکیٹ کے موافق کم ٹرک لوڈ ٹرانسپورٹیشن میں منتقل ہو رہی ہیں۔

تاہم، تھرڈ پارٹی لاجسٹکس کے استعمال میں بھی اس کی خرابیاں ہیں۔مثال کے طور پر، اگر انفارمیشن ٹکنالوجی کے نظام موجود نہیں ہیں، تو لاجسٹک کمپنیاں اور کلائنٹس وسائل کا اشتراک نہیں کر سکتے۔اس کا مطلب ہے کہ تیار شدہ فوڈ کمپنیاں تیزی سے مارکیٹ کے رجحانات کو نہیں سمجھ سکتیں۔

ہم تیار شدہ کھانوں کے لوئر کولڈ چین کے اخراجات سے کتنے دور ہیں؟

مزید برآں، کولڈ چین لاجسٹکس کو اپ گریڈ کرنے سے لامحالہ لاگت میں اضافہ ہوتا ہے، جس سے صارفین سوچنے پر مجبور ہوتے ہیں کہ آیا تیار شدہ کھانوں کی سہولت اور ذائقہ پریمیم کے قابل ہے۔

کئی انٹرویو میں تیار شدہ فوڈ کمپنیوں نے بتایا کہ سی اینڈ پر تیار شدہ کھانوں کی زیادہ خوردہ قیمت بنیادی طور پر کولڈ چین کی نقل و حمل کے اخراجات کی وجہ سے ہے۔

چائنا فیڈریشن آف لاجسٹکس اینڈ پرچیزنگ کی فوڈ سپلائی چین برانچ کے سیکرٹری جنرل کن یومنگ نے جیمیان نیوز کو بتایا کہ سی اینڈ مارکیٹ کی صورتحال خاصی نمایاں ہے جہاں لاجسٹک کی اوسط لاگت فروخت کی قیمت کے 20 فیصد تک پہنچ گئی ہے۔ ، نمایاں طور پر مجموعی قیمت میں اضافہ.

مثال کے طور پر، مارکیٹ میں اچار والی مچھلی کے ڈبے کی پیداواری لاگت صرف ایک درجن یوآن ہو سکتی ہے، لیکن کولڈ چین لاجسٹکس کی لاگت بھی تقریباً ایک درجن یوآن ہے، جس سے اچار والی مچھلی کے ڈبے کی آخری خوردہ قیمت 30-40 یوآن بنتی ہے۔ سپر مارکیٹوںصارفین کو کم لاگت کی تاثیر کا اندازہ ہوتا ہے کیونکہ آدھی سے زیادہ لاگت کولڈ چین لاجسٹکس سے آتی ہے۔مجموعی طور پر، کولڈ چین لاجسٹکس کے اخراجات باقاعدہ لاجسٹکس سے 40%-60% زیادہ ہیں۔

چین میں تیار شدہ فوڈ مارکیٹ میں توسیع جاری رکھنے کے لیے، اسے ایک وسیع کولڈ چین ٹرانسپورٹیشن سسٹم کی ضرورت ہے۔"کولڈ چین لاجسٹکس کی ترقی تیار شدہ فوڈ انڈسٹری کی فروخت کے رداس کا تعین کرتی ہے۔ایک ترقی یافتہ کولڈ چین نیٹ ورک یا مکمل انفراسٹرکچر کے بغیر، تیار شدہ کھانے کی مصنوعات باہر فروخت نہیں کی جا سکتیں،" کن یومنگ نے کہا۔

اگر آپ پوری توجہ دیں گے تو آپ دیکھیں گے کہ کولڈ چین اور تیار شدہ کھانوں سے متعلق حالیہ پالیسیاں بھی حق میں جھک رہی ہیں۔

نامکمل اعدادوشمار کے مطابق، 2022 میں قومی سطح پر کولڈ چین لاجسٹکس سے متعلق 52 پالیسیاں جاری کی گئیں۔ گوانگ ڈونگ ملک کا پہلا ملک تھا جس نے تیار شدہ کھانوں کے لیے پانچ مقامی معیارات قائم کیے، جن میں "تیار شدہ فوڈ کولڈ چین ڈسٹری بیوشن اسپیسیفیکیشن" اور "تیار شدہ خوراک" شامل ہیں۔ فوڈ انڈسٹریل پارک کی تعمیر کے رہنما خطوط۔

پالیسی سپورٹ اور خصوصی اور سکیلڈ شرکاء کے داخلے کے ساتھ، مستقبل میں ٹریلین یوآن سے تیار شدہ فوڈ انڈسٹری پختہ ہو سکتی ہے اور صحیح معنوں میں پھٹ سکتی ہے۔نتیجتاً، کولڈ چین کے اخراجات میں کمی کی توقع ہے، جو کہ "مزیدار اور سستی" تیار شدہ کھانوں کے ہدف کو قریب لائے گی۔