یہ تیار کھانے کی فیکٹریاں حیرت انگیز طور پر اعلیٰ درجے کی ہیں۔

7 ستمبر کو، Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.

ریڈی میل پروسیسنگ ورکشاپ میں پروڈکشن لائن پر کارکنوں کو منظم طریقے سے کام کرتے دیکھا۔
13 اکتوبر کو، چائنا ہوٹل ایسوسی ایشن نے 2023 چائنا کیٹرنگ انڈسٹری برانڈ کانفرنس میں "چین کی کیٹرنگ انڈسٹری پر 2023 کی سالانہ رپورٹ" جاری کی۔ رپورٹ میں بتایا گیا کہ مارکیٹ کی قوتوں، پالیسیوں اور معیارات کے مشترکہ اثرات کے تحت تیار کھانے کی صنعت ریگولیٹڈ ترقی کے ایک نئے مرحلے میں داخل ہو رہی ہے۔
زراعت، مویشی پروری، اور ماہی پروری، اور پروسیسنگ مشینری میں اپ اسٹریم خام مال کی فراہمی سے لے کر درمیانی دھارے کی پیداوار اور مینوفیکچرنگ تک، اور نیچے کیٹرنگ اور ریٹیل کو جوڑنے والی کولڈ چین لاجسٹکس تک - پوری سپلائی چین مصنوعات کے معیار کو متاثر کرتی ہے۔ کیٹرنگ انٹرپرائزز جیسے Xibei، Guangzhou ریستوراں، اور Haidilao کو سٹور فرنٹ میں طویل مدتی تجربہ اور مصنوعات کے ذائقے کی ترقی میں فوائد حاصل ہیں۔ تیار کھانے کے خصوصی مینوفیکچررز جیسے Weizhixiang، Zhenwei Xiaomeiyuan، اور Maizi Mom نے کچھ زمروں میں امتیازی مقابلہ حاصل کیا ہے اور بڑے پیمانے پر فوائد حاصل کیے ہیں۔ ہیما اور ڈنگ ڈونگ میکائی جیسی چینل پلیٹ فارم کمپنیوں کے صارفین کے بڑے ڈیٹا میں فوائد ہیں اور وہ صارفین کے رجحانات کو بہتر طور پر سمجھ سکتی ہیں۔ تیار کھانے کا شعبہ اس وقت سرگرمیوں کا گڑھ ہے جس میں بہت سی کمپنیاں سخت مقابلہ کر رہی ہیں۔
B2B اور B2C "ڈوئل انجن ڈرائیو"
پکانے کے لیے تیار مچھلی کے پکوڑیوں کا ایک پیکٹ کھول کر، صارفین ایک ذہین کوکنگ ڈیوائس پر QR کوڈ اسکین کرتے ہیں، جو پھر کھانا پکانے کا وقت دکھاتا ہے اور گنتی گنتی ہے۔ 3 منٹ اور 50 سیکنڈ میں، ایک ابلی ہوئی گرم ڈش پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔ چنگ ڈاؤ نارتھ اسٹیشن کے تیسرے خلائی فوڈ انوویشن سینٹر میں، تیار کھانے اور ذہین آلات نے روایتی دستی باورچی خانے کے ماڈل کی جگہ لے لی ہے۔ کھانے والے کولڈ سٹوریج سے پہلے سے پیک شدہ کھانے جیسے خاندانی طرز کے پکوڑے اور جھینگا ونٹنز کو خود منتخب کر سکتے ہیں، کھانا پکانے کے آلات کے ساتھ بالکل ٹھیک طریقے سے کھانے کو الگورتھم کنٹرول کے تحت تیار کرتے ہیں، "ذہین" کھانا پکانے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔
یہ تیار کھانے اور ذہین کھانا پکانے کے آلات Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd کی طرف سے آتے ہیں۔ "مختلف اجزاء کو مختلف حرارتی منحنی خطوط کی ضرورت ہوتی ہے،" ویژن گروپ کے چیئرمین ماؤ وی نے لیاوانگ ڈونگ فانگ ویکلی کو کہا۔ بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے مچھلی کے پکوڑی کے لیے کھانا پکانے کے لیے گرم کرنے کا وکر متعدد تجربات کے ذریعے تیار کیا گیا تھا۔
"ذائقہ کی بحالی کی ڈگری براہ راست دوبارہ خریداری کی شرحوں کو متاثر کرتی ہے،" مو وی نے وضاحت کی۔ چند مشہور تیار کھانوں اور مصنوعات کی یکسانیت کے موجودہ مسائل کو حل کرتے ہوئے، ذائقہ کی بحالی ایک اہم مسئلہ ہے۔ روایتی مائیکرو ویو یا پانی کے غسل سے دوبارہ گرم کیے جانے والے کھانوں کے مقابلے، ذہین کھانا پکانے والے آلات کے ساتھ تیار کیے جانے والے نئے تیار کھانے سہولت کو برقرار رکھتے ہیں جبکہ ذائقہ کی بحالی میں نمایاں طور پر بہتری لاتے ہیں، سٹو شدہ اور بریزڈ ڈشز اصل ذائقہ کا 90% تک بحال کرتے ہیں۔
مو وی نے کہا کہ "ذہین کوکنگ ڈیوائسز اور ڈیجیٹل آپریشنز نہ صرف کارکردگی اور تجربے کو بڑھاتے ہیں بلکہ کیٹرنگ بزنس ماڈل میں جدت اور ارتقاء کو بھی فروغ دیتے ہیں۔" ان کا خیال ہے کہ بہت سے غیر کیٹرنگ کے منظرناموں میں کیٹرنگ کی بہت زیادہ مانگ ہے جیسے کہ قدرتی مقامات، ہوٹلوں، نمائشوں، سہولت اسٹورز، سروس ایریاز، گیس اسٹیشنز، اسپتالوں، اسٹیشنوں، کتابوں کی دکانوں، اور انٹرنیٹ کیفے، جو کہ آسان اور تیز رفتار کے ساتھ ہم آہنگ ہیں۔ تیار کھانے کی خصوصیات
1997 میں قائم ہونے والے، ویژن گروپ کی مجموعی آمدنی میں 2023 کی پہلی ششماہی میں سال بہ سال 30% سے زیادہ اضافہ ہوا، جس میں جدید کاروباری نمو 200% سے تجاوز کر گئی، جو B2B اور B2C کے درمیان متوازن ترقی کے رجحان کو ظاہر کرتی ہے۔
بین الاقوامی سطح پر، جاپانی تیار کھانے کے جنات جیسے Nichirei اور Kobe Bussan "B2B سے پیدا ہونے اور B2C میں مضبوط ہونے" کی خصوصیات کو ظاہر کرتے ہیں۔ صنعتی ماہرین بتاتے ہیں کہ چینی ریڈی میل کمپنیاں اسی طرح B2B سیکٹر میں پہلے بڑھی ہیں، لیکن عالمی مارکیٹ کے بدلتے ہوئے ماحول کو دیکھتے ہوئے، چینی کمپنیاں B2C سیکٹر کو ترقی دینے سے پہلے B2B سیکٹر کے پختہ ہونے کے لیے دہائیوں تک انتظار کرنے کی متحمل نہیں ہو سکتیں۔ اس کے بجائے، انہیں B2B اور B2C دونوں میں "ڈبل انجن ڈرائیو" کے طریقہ کار کو اپنانے کی ضرورت ہے۔
چارون پوک فینڈ گروپ کے فوڈ ریٹیل ڈویژن کے ایک نمائندے نے لیاوانگ ڈونگ فانگ ویکلی کو بتایا: "پہلے، تیار کھانے زیادہ تر B2B کاروبار تھے۔ ہمارے پاس چین میں 20 سے زیادہ فیکٹریاں ہیں۔ B2C اور B2B چینلز اور کھانے کے منظرنامے مختلف ہیں، کاروبار میں بہت سی تبدیلیوں کی ضرورت ہے۔
"سب سے پہلے، برانڈنگ کے حوالے سے، Charoen Pokphand Group نے 'Charoen Pokphand Foods' برانڈ کے ساتھ جاری نہیں رکھا بلکہ ایک نیا برانڈ 'Charoen Chef' لانچ کیا، جو صارف کے تجربے کے ساتھ برانڈ اور زمرہ کی پوزیشننگ کو ترتیب دیتا ہے۔ گھریلو کھپت کے منظر میں داخل ہونے کے بعد، تیار کھانے کو کھانے کے زمرے جیسے سائڈ ڈشز، پریمیم ڈشز، اور مین کورسز میں مزید درست درجہ بندی کی ضرورت ہوتی ہے، ان زمروں کی بنیاد پر پروڈکٹ لائنز بنانے کے لیے مزید بھوک بڑھانے والے، سوپ، مین کورسز اور ڈیزرٹس میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ نمائندے نے کہا.
B2C صارفین کو راغب کرنے کے لیے، بہت سی کمپنیاں مقبول مصنوعات بنانے کی کوشش کر رہی ہیں۔
شیڈونگ میں تیار کھانے میں مہارت رکھنے والی ایک کمپنی نے برسوں کی ترقی کے بعد 2022 میں اپنی فیکٹری بنانا شروع کی۔ "OEM فیکٹریوں کا معیار متضاد ہے۔ مزید مستحکم اور قابل اعتماد تیار کھانا فراہم کرنے کے لیے، ہم نے اپنی فیکٹری بنائی،‘‘ کمپنی کے نمائندے نے کہا۔ کمپنی کے پاس مارکیٹ میں ایک مشہور پروڈکٹ ہے - دستخطی مچھلی کے فلیٹ۔ "کالی مچھلی کو خام مال کے طور پر منتخب کرنے سے لے کر ہڈیوں کے بغیر مچھلی کے گوشت کو تیار کرنے اور صارفین کے اطمینان کو پورا کرنے کے لیے ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے تک، ہم نے اس پروڈکٹ کو بار بار آزمایا اور ایڈجسٹ کیا۔"
کمپنی اس وقت چینگڈو میں ایک تحقیقی اور ترقی کا مرکز قائم کر رہی ہے تاکہ نوجوان لوگوں کے پسندیدہ مصالحے دار اور خوشبودار کھانے تیار کر سکیں۔
صارفین سے چلنے والی پیداوار
نیشنل ڈویلپمنٹ اینڈ ریفارم کمیشن کے "کھپت کی بحالی اور توسیع کے اقدامات" میں ذکر کردہ "پروڈکشن بیس + سینٹرل کچن + کولڈ چین لاجسٹکس + کیٹرنگ آؤٹ لیٹس" ماڈل ریڈی میل انڈسٹری کے ڈھانچے کی واضح وضاحت ہے۔ آخری تین عناصر پیداواری اڈوں کو اختتامی صارفین کے ساتھ جوڑنے والے کلیدی اجزاء ہیں۔
اپریل 2023 میں، ہیما نے اپنے ریڈی میل ڈپارٹمنٹ کے قیام کا اعلان کیا۔ مئی میں، ہیما نے شنگھائی آئزن میٹ فوڈ کمپنی، لمیٹڈ کے ساتھ اشتراک کیا تاکہ سور کے گوشت کے گردے اور جگر پر مشتمل تازہ تیار کھانوں کا ایک سلسلہ شروع کیا جا سکے۔ اجزاء کی تازگی کو یقینی بنانے کے لیے، ان پروڈکٹس کو خام مال کے داخلے سے لے کر تیار مصنوعات کے گودام تک 24 گھنٹوں کے اندر پروسیس اور اسٹور کیا جاتا ہے۔ لانچ کے تین ماہ کے اندر، تیار کھانے کی "آفال" سیریز میں ماہانہ فروخت میں 20% اضافہ دیکھا گیا۔
"آفال" قسم کا تیار کھانا تیار کرنے کے لیے تازگی کے سخت تقاضے درکار ہوتے ہیں۔ "ہمارے تازہ تیار کھانے عام طور پر ایک دن کے اندر فروخت ہوتے ہیں۔ ہیما کے ریڈی میل ڈپارٹمنٹ کے جنرل مینیجر چن ہیوفانگ نے لیاوانگ ڈونگ فانگ ویکلی کو کہا کہ پروٹین کے اجزاء کی پری پروسیسنگ کے لیے سب سے زیادہ وقت کی ضرورت ہوتی ہے۔ "چونکہ ہماری مصنوعات کی مختصر شیلف لائف ہے، اس لیے فیکٹری کا رداس 300 کلومیٹر سے زیادہ نہیں ہو سکتا۔ ہیما ورکشاپس مقامی ہیں، اس لیے ملک بھر میں بہت سے معاون کارخانے ہیں۔ ہم ایک نئے سپلائی ماڈل کی تلاش کر رہے ہیں جو صارفین کی طلب پر مرکوز ہے، جس میں خود مختار ترقی اور سپلائرز کے ساتھ باہمی تعاون دونوں پر توجہ دی جائے گی۔
تیار کھانوں میں میٹھے پانی کی مچھلیوں کی بدبو ختم کرنے کا مسئلہ بھی پیداواری عمل میں ایک چیلنج ہے۔ ہیما، ہیز سی فوڈ، اور فوشان یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی نے مشترکہ طور پر ایک عارضی ذخیرہ کرنے کا نظام تیار کیا ہے جو میٹھے پانی کی مچھلیوں سے مچھلی کی بو کو کامیابی سے ہٹاتا ہے، جس کے نتیجے میں پروسیسنگ اور گھر میں کھانا پکانے کے بعد اس کی ساخت زیادہ نرم ہوتی ہے اور کوئی مچھلی والا ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔
کولڈ چین لاجسٹک کلیدی ہے۔
تیار کھانا فیکٹری سے نکلتے ہی وقت کے خلاف دوڑنا شروع کر دیتا ہے۔ جے ڈی لاجسٹک پبلک بزنس ڈیپارٹمنٹ کے جنرل مینیجر سان منگ کے مطابق، 95% سے زیادہ تیار کھانے کو کولڈ چین ٹرانسپورٹیشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ 2020 کے بعد سے، چین کی کولڈ چین لاجسٹکس کی صنعت نے 60% سے زیادہ شرح نمو کا تجربہ کیا ہے، جس کی مثال نہیں ملتی۔
کھانے کے لیے تیار ہونے والی کچھ کمپنیاں اپنا کولڈ اسٹوریج اور کولڈ چین لاجسٹکس بناتی ہیں، جب کہ دیگر فریق ثالث لاجسٹکس کمپنیوں کے ساتھ تعاون کرنے کا انتخاب کرتی ہیں۔ بہت سے لاجسٹکس اور لاجسٹک آلات بنانے والوں نے تیار کھانے کے لیے خصوصی حل متعارف کرائے ہیں۔
24 فروری 2022 کو، Liuyang شہر کے صوبائی زرعی سائنس اور ٹیکنالوجی پارک میں ایک ریڈی میل کمپنی کے عملے نے کولڈ اسٹوریج کی سہولت میں تیار کھانے کی مصنوعات منتقل کیں (چن زیگوانگ/تصویر)۔
اگست 2022 میں، SF ایکسپریس نے اعلان کیا کہ وہ تیار کھانے کی صنعت کے لیے حل فراہم کرے گی، بشمول ٹرنک لائن ٹرانسپورٹیشن، کولڈ چین گودام کی خدمات، ایکسپریس ڈیلیوری، اور ایک ہی شہر کی ترسیل۔ 2022 کے آخر میں، گری نے لاجسٹکس سیگمنٹ کے لیے کولڈ چین کا سامان فراہم کرتے ہوئے، کھانے کے لیے تیار سامان تیار کرنے والی کمپنی کے قیام کے لیے 50 ملین یوآن کی سرمایہ کاری کا اعلان کیا۔ نئی کمپنی تیار کھانے کی پیداوار کے دوران لاجسٹکس ہینڈلنگ، گودام اور پیکیجنگ میں کارکردگی کو بڑھانے کے لیے مصنوعات کی سو سے زیادہ وضاحتیں تیار کرے گی۔
2022 کے اوائل میں، جے ڈی لاجسٹکس نے دو خدمت کے اہداف پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے ایک ریڈی میل ڈپارٹمنٹ قائم کیا: سینٹرل کچن (B2B) اور ریڈی میلز (B2C)، جس سے بڑے پیمانے پر اور الگ الگ ترتیب بنائی گئی۔
"کولڈ چین لاجسٹکس کا سب سے بڑا مسئلہ لاگت ہے۔ عام لاجسٹکس کے مقابلے میں، کولڈ چین کے اخراجات 40%-60% زیادہ ہیں۔ نقل و حمل کے بڑھتے ہوئے اخراجات مصنوعات کی قیمتوں میں افراط زر کا باعث بنتے ہیں۔ مثال کے طور پر، sauerkraut مچھلی کے ایک ڈبے کی پیداوار میں صرف چند یوآن لاگت آسکتی ہے، لیکن طویل فاصلے تک کولڈ چین کی ترسیل میں کئی یوآن کا اضافہ ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں سپر مارکیٹوں میں خوردہ قیمت 30-40 یوآن ہوتی ہے،" ایک ریڈی میل پروڈکشن کمپنی کے نمائندے نے بتایا۔ Liaowang Dongfang ہفتہ وار۔ "ریڈی میل مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے، ایک وسیع کولڈ چین ٹرانسپورٹیشن سسٹم کی ضرورت ہے۔ جیسے جیسے زیادہ ماہر اور بڑے پیمانے پر شرکاء مارکیٹ میں داخل ہوتے ہیں، کولڈ چین کے اخراجات میں مزید کمی کی توقع ہے۔ جب کولڈ چین لاجسٹکس اس سطح پر پہنچ جائے گا جیسا کہ جاپان میں ترقی یافتہ ہے، تو گھریلو تیار کھانے کی صنعت ایک نئے مرحلے کی طرف بڑھے گی، جو ہمیں 'مزیدار اور سستی' کے ہدف کے قریب لے جائے گی۔
"چین کی ترقی" کی طرف
جیانگن یونیورسٹی کے سکول آف فوڈ سائنس اینڈ انجینئرنگ کے وائس ڈین چینگ لی نے کہا کہ ریڈی میل انڈسٹری میں فوڈ سیکٹر کے تمام اپ اسٹریم اور ڈاون اسٹریم طبقات شامل ہیں اور فوڈ انڈسٹری میں تقریباً تمام کلیدی ٹیکنالوجیز کو مربوط کرتی ہے۔
"ریڈی میل انڈسٹری کی معیاری اور ریگولیٹڈ ترقی یونیورسٹیوں، کاروباری اداروں اور ریگولیٹری ایجنسیوں کے درمیان قریبی تعاون پر منحصر ہے۔ جیانگ سے تعلق رکھنے والے پروفیسر کیان ہی نے کہا کہ صرف صنعت کے وسیع تعاون اور کوششوں کے ذریعے ہی تیار کھانے کی صنعت صحت مند اور پائیدار ترقی حاصل کر سکتی ہے۔