میٹرو کی تازہ سپلائی چین کیمپس کھانے کی بحث کے دوران توجہ حاصل کرتی ہے

"کیمپس میں داخل ہونے والے کھانے" کے موضوع کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے ساتھ ، اسکول کے کیفے ٹیریا ایک بار پھر بہت سے والدین کے لئے تشویش کا ایک مرکز بن گیا ہے۔ اسکول کیفے ٹیریا اپنے اجزاء کو کیسے حاصل کرتے ہیں؟ فوڈ سیفٹی کا انتظام کیسے کیا جاتا ہے؟ تازہ اجزاء خریدنے کے معیار کیا ہیں؟ ان سوالات کو ذہن میں رکھتے ہوئے ، مصنف نے میٹرو کا انٹرویو کیا ، ایک خدمت فراہم کنندہ جو کئی اسکولوں کو کھانے کی تقسیم اور اجزاء فراہم کرتا ہے ، تاکہ موجودہ ریاست اور کیمپس فوڈ کے رجحانات کو تیسری پارٹی کی خدمت فراہم کرنے والے کے نقطہ نظر سے بصیرت حاصل کی جاسکے۔

کیمپس فوڈ خریداری میں تازہ اجزاء مرکزی دھارے میں شامل ہیں

اسکول کیفے ٹیریا ایک خاص کیٹرنگ مارکیٹ ہے کیونکہ ان کے صارفین بنیادی طور پر بچے ہیں۔ ریاست کیمپس فوڈ سیفٹی پر بھی سخت کنٹرول نافذ کرتی ہے۔ 20 فروری ، 2019 کے اوائل میں ، وزارت تعلیم ، ریاستی انتظامیہ برائے مارکیٹ ریگولیشن ، اور نیشنل ہیلتھ کمیشن نے مشترکہ طور پر "اسکول فوڈ سیفٹی اور نیوٹریشنل ہیلتھ مینجمنٹ سے متعلق ضوابط" جاری کیے ، جو اسکول کیفے ٹیریا اور بیرونی کھانے کی خریداریوں کے انتظام پر سخت قواعد و ضوابط کا تعین کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، "اسکول کیفیریا کو فوڈ سیفٹی ٹریس ایبلٹی سسٹم قائم کرنا چاہئے ، جو کھانے کی خریداری کے معائنے کے بارے میں درست اور مکمل طور پر ریکارڈ اور مکمل طور پر ریکارڈ کریں اور اسے برقرار رکھیں ، جس سے کھانے کی سراغ لگانے کو یقینی بنایا جاسکے۔"

"میٹرو کے ذریعہ پیش کردہ کیمپس کے مطابق ، وہ اجزاء کی انتہائی سخت ضروریات کے ساتھ ، 'اسکول فوڈ سیفٹی اور نیوٹریشنل ہیلتھ مینجمنٹ سے متعلق قواعد و ضوابط' پر سختی سے عمل درآمد کرتے ہیں۔ میٹرو کے پبلک بزنس کے انچارج متعلقہ شخص نے بتایا کہ ان کو فوڈ سیفٹی سرٹیفیکیشن ٹریس ایبلٹی کو یقینی بنانے کے لئے ساؤنڈ سرٹیفکیٹ/ٹکٹ/آرکائیو مینجمنٹ سسٹم کے ساتھ مکمل ، موثر اور فوری قابل رسائی ٹیسٹ رپورٹس کے ساتھ تازہ ، شفاف اور قابل عمل اجزاء کی ضرورت ہے۔ "اتنے اعلی معیار کے تحت ، تیار کھانے کے لئے کیمپس کیفے ٹیریا کی ضروریات کو پورا کرنا مشکل ہے۔"

میٹرو کے ذریعہ پیش کردہ کیمپس کی بنیاد پر ، کیمپس فوڈ خریداری میں تازہ اجزا مرکزی دھارے میں شامل ہیں۔ مثال کے طور پر ، پچھلے تین سالوں میں ، تازہ سور کا گوشت اور سبزیوں نے میٹرو کی سپلائی کا 30 فیصد سے زیادہ کا حصہ لیا ہے۔ سب سے اوپر دس تازہ کھانے کی اشیاء (تازہ سور کا گوشت ، سبزیاں ، پھل ، ریفریجریٹڈ دودھ کی مصنوعات ، تازہ گائے کا گوشت اور بھیڑ ، انڈے ، تازہ مرغی ، چاول ، چاول ، زندہ آبی مصنوعات ، اور منجمد پولٹری) اجتماعی طور پر 70 فیصد سپلائی کا حصہ ہیں۔

در حقیقت ، انفرادی اسکول کے کیفے ٹیریا میں کھانے کی حفاظت کے واقعات بڑے پیمانے پر نہیں ہیں ، اور والدین کو ضرورت سے زیادہ فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسکول کے کیفے ٹیریا میں بیرونی کھانے کی خریداری کے لئے بھی واضح تقاضے ہیں۔ مثال کے طور پر ، "اسکول کیفیریاس کو کھانے ، کھانے پینے کے اضافے ، اور کھانے سے متعلق مصنوعات کے لئے خریداری کے معائنے کا ریکارڈ سسٹم قائم کرنا چاہئے ، جس میں نام ، تصریح ، مقدار ، پیداوار کی تاریخ یا بیچ نمبر ، شیلف لائف ، خریداری کی تاریخ ، اور سپلائر کے نام ، پتہ ، اور رابطہ کی معلومات کو درست طریقے سے ریکارڈ کرنا چاہئے ، اور مذکورہ بالا معلومات پر مشتمل متعلقہ واؤچرز کو برقرار رکھنا چاہئے۔ خریداری کے معائنے کے ریکارڈوں اور متعلقہ واؤچرز کے لئے برقرار رکھنے کی مدت مصنوعات کی شیلف زندگی کی میعاد ختم ہونے کے بعد چھ ماہ سے کم نہیں ہونی چاہئے۔ اگر کوئی واضح شیلف زندگی نہیں ہے تو ، برقرار رکھنے کی مدت دو سال سے کم نہیں ہونی چاہئے۔ خوردنی زرعی مصنوعات کے ریکارڈ اور واؤچر کے لئے برقرار رکھنے کی مدت چھ ماہ سے کم نہیں ہونی چاہئے۔

کیمپس کیفے ٹیریا کے "سخت" خریداری کی ضروریات اور معیارات کو پورا کرنے کے لئے ، میٹرو ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے پھلوں ، سبزیاں ، آبی مصنوعات اور گوشت جیسے اعلی حجم کی فروخت کی اشیاء کے لئے ٹریس ایبلٹی سسٹم تیار کررہا ہے۔ آج تک ، انہوں نے 4،500 سے زیادہ ٹریس ایبل مصنوعات تیار کیں۔

"بارکوڈ کو اسکین کرنے سے ، آپ سیب کے اس بیچ ، مخصوص باغ کے مقام ، باغ کا رقبہ ، مٹی کے حالات ، اور یہاں تک کہ کاشت کار کی معلومات کی نشوونما کے عمل کو جان سکتے ہیں۔ میٹرو کے عوامی کاروبار کے انچارج متعلقہ شخص نے بتایا کہ آپ سیب کے پروسیسنگ عمل ، پودے لگانے ، چننے ، منتخب کرنے ، پیکیجنگ ، نقل و حمل تک ، تمام سراغ لگانے تک بھی دیکھ سکتے ہیں۔

مزید یہ کہ ، انٹرویو کے دوران ، میٹرو کے تازہ کھانے کے علاقے میں درجہ حرارت پر قابو پانے سے رپورٹر پر گہرا تاثر پڑا۔ اجزاء کی زیادہ سے زیادہ تازگی اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے پورے علاقے کو بہت کم درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔ مختلف مصنوعات کے لئے مختلف اسٹوریج درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول اور مختلف کیا جاتا ہے: ریفریجریٹڈ مصنوعات کو 0 کے درمیان رکھنا چاہئے7 ° C ، منجمد مصنوعات -21 ° C اور -15 ° C کے درمیان ہونی چاہئیں ، اور پھل اور سبزیاں 0 کے درمیان ہونی چاہئیں10 ° C در حقیقت ، سپلائی کرنے والوں سے لے کر میٹرو کے تقسیم مرکز تک ، تقسیم مرکز سے میٹرو اسٹورز تک ، اور آخر کار صارفین تک ، میٹرو کے پاس پوری سرد چین کی حفاظت اور سالمیت کو یقینی بنانے کے لئے سخت معیارات ہیں۔

اسکول کیفے ٹیریا صرف "بھرنے" سے زیادہ نہیں ہیں

اسکول کیفے ٹیریا میں تازہ اجزاء کی خریداری پر زور غذائیت سے متعلق صحت کے تحفظات کی وجہ سے ہے۔ طلباء جسمانی نشوونما کے ایک نازک دور میں ہیں ، اور وہ گھر سے زیادہ اسکول میں زیادہ کثرت سے کھاتے ہیں۔ بچوں کے غذائیت کی مقدار کو یقینی بنانے میں اسکول کیفے ٹیریا اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

9 جون 2021 کو ، وزارت تعلیم ، ریاستی انتظامیہ برائے مارکیٹ ریگولیشن ، نیشنل ہیلتھ کمیشن ، اور چین کے اسپورٹ کی جنرل ایڈمنسٹریشن نے مشترکہ طور پر "تغذیہ اور صحت کے اسکولوں کی تعمیر کے لئے رہنما اصول" جاری کیا ، جس میں خاص طور پر آرٹیکل 27 میں کہا گیا ہے کہ طلباء کو فراہم کردہ ہر کھانے میں کھانے کی چار یا زیادہ تعداد میں کھانے کی چار قسمیں شامل ہوں: اناج ، ٹیوبر ، اور لیکوم۔ سبزیاں اور پھل ؛ آبی مصنوعات ، مویشیوں اور مرغی ، اور انڈے۔ ڈیری اور سویا مصنوعات۔ کھانے کی مختلف قسمیں ہر دن کم از کم 12 اقسام اور کم از کم 25 اقسام ہر ہفتے تک پہنچنا چاہئے۔

غذائیت کی صحت نہ صرف اجزاء کی تنوع اور فراوانی پر منحصر ہے بلکہ ان کی تازگی پر بھی ہے۔ غذائیت کی تحقیق سے ظاہر ہوتا ہے کہ اجزاء کی تازگی ان کی غذائیت کی قیمت کو نمایاں طور پر متاثر کرتی ہے۔ غیر منقول اجزاء کے نتیجے میں نہ صرف غذائی اجزاء کا نقصان ہوتا ہے بلکہ جسم کو بھی نقصان پہنچ سکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، تازہ پھل وٹامن (وٹامن سی ، کیروٹین ، بی وٹامنز) ، معدنیات (پوٹاشیم ، کیلشیم ، میگنیشیم) ، اور غذائی ریشہ کے اہم ذرائع ہیں۔ سیلولوز ، فریکٹوز اور معدنیات جیسے غیر منقولہ پھلوں کی غذائیت کی قیمت سے سمجھوتہ کیا گیا ہے۔ اگر وہ خراب ہوجاتے ہیں تو ، وہ نہ صرف غذائیت کی قیمت سے محروم ہوجاتے ہیں بلکہ معدے کی تکلیف کا سبب بھی بن سکتے ہیں ، جیسے اسہال اور پیٹ میں درد ، جو صحت کے لئے نقصان دہ ہے۔

میٹرو کے عوامی کاروبار کے انچارج متعلقہ شخص نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، "ہمارے خدمت کے تجربے سے ، کنڈرگارٹنز کے پاس عام اسکولوں کے مقابلے میں تازہ اجزاء کی اعلی تقاضے ہیں کیونکہ چھوٹے بچوں میں غذائیت کی ضروریات زیادہ ہوتی ہیں ، اور والدین زیادہ حساس اور فکر مند ہوتے ہیں۔" بتایا جاتا ہے کہ کنڈرگارٹن کلائنٹ میٹرو کی خدمات کا تقریبا 70 ٪ حصہ رکھتے ہیں۔ جب میٹرو کے مخصوص خریداری کے معیار کے بارے میں پوچھا گیا تو ، انچارج متعلقہ شخص نے تازہ گوشت کے لئے قبولیت کے معیارات کو بطور مثال استعمال کیا: پیچھے کی ٹانگ کا گوشت تازہ ، سرخ ہونا چاہئے ، جس میں 30 than سے زیادہ چربی نہیں ہے۔ سامنے کی ٹانگ کا گوشت تازہ ، سرخ اور چمکدار ہونا چاہئے ، جس میں بدبو نہیں ، خون کے دھبے نہیں ، اور 30 ​​than سے زیادہ چربی نہیں ہے۔ پیٹ کے گوشت میں چربی کی دو انگلیوں کی چوڑائی سے زیادہ نہیں ، چار انگلیوں سے زیادہ موٹائی ، اور پیٹ کی جلد نہیں ہونی چاہئے۔ ٹرپل گوشت میں تین واضح لکیریں ہونی چاہئیں اور تین انگلیوں سے زیادہ موٹائی نہیں۔ ثانوی گوشت 20 ٪ سے زیادہ چربی کے ساتھ تازہ ہونا چاہئے۔ اور ٹینڈرلوئن کو ٹینڈر ، غیر پانی والا ، بغیر دم کا ٹکڑا ، اور کوئی منسلک چربی نہیں ہونی چاہئے۔

میٹرو کے اعداد و شمار کے ایک اور سیٹ سے پتہ چلتا ہے کہ کنڈرگارٹین کے اعلی معیار کے لئے تازہ خریداری کے لئے ہیں: "کنڈرگارٹن کلائنٹ میٹرو کے تازہ سور کا گوشت کی خریداری کا 17 فیصد حصہ رکھتے ہیں ، جس میں ہر ہفتے تقریبا چار خریداری ہوتی ہے۔ مزید برآں ، سبزیوں کی خریداری بھی 17 ٪ ہوتی ہے۔ میٹرو کے تعارف سے ، ہم دیکھ سکتے ہیں کہ وہ بہت سے اسکولوں اور کنڈرگارٹین کے لئے طویل مدتی مستحکم فوڈ سپلائر کیوں بن چکے ہیں: "فارم سے لے کر مارکیٹ تک 'کے معیار کی یقین دہانی پر عمل پیرا ہے ، جس میں فارموں کو پودے لگانے اور پالنے سے شروع ہوتا ہے ، اور سپلائی چین کے ذریعہ اعلی معیار کو یقینی بناتا ہے۔"

"ہمارے پاس سپلائرز کے لئے 200 سے 300 آڈٹ کی ضروریات ہیں۔ میٹرو کے عوامی کاروبار کے انچارج متعلقہ شخص نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ ایک سپلائر کو آڈٹ کرنے کے ل multiple متعدد تشخیصات کرنی چاہئیں جس میں پودے لگانے ، افزائش نسل ، کٹائی تک پورے عمل کا احاطہ کیا گیا ہے۔

"کیمپس میں داخل ہونے والے کھانے میں تیار کھانے" سے متعلق تنازعہ پیدا ہوتا ہے کیونکہ وہ فی الحال کیمپس ڈائننگ کی کھانے کی حفاظت اور غذائیت کی صحت کی ضروریات کو پوری طرح پورا نہیں کرسکتے ہیں۔ اس مطالبے کے نتیجے میں ، کھانے سے متعلق انڈسٹری چین کمپنیوں کو میٹرو جیسے پیشہ ور اداروں کو جنم دینے کے لئے خصوصی ، بہتر ، منفرد ، اور نئی خدمات فراہم کرنے کے لئے چلاتا ہے۔ میٹرو جیسے پیشہ ور سپلائرز کا انتخاب کرنے والے اسکول اور تعلیمی ادارے کیفے ٹیریا کی غذائیت اور حفاظت کو یقینی بنانے سے قاصر افراد کے لئے مثالی ماڈل کے طور پر کام کرتے ہیں۔