میٹرو کی تازہ سپلائی چین "کیمپس میں داخل ہونے والے تیار کھانے" پر جاری تنازعہ نے توجہ مبذول کرائی

"کیمپس میں داخل ہونے کے لیے تیار شدہ کھانے" کے موضوع کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے ساتھ، اسکول کیفے ٹیریا ایک بار پھر بہت سے والدین کے لیے تشویش کا مرکز بن گئے ہیں۔اسکول کیفے ٹیریا اپنے اجزاء کیسے حاصل کرتے ہیں؟کھانے کی حفاظت کا انتظام کیسے کیا جاتا ہے؟تازہ اجزاء کی خریداری کے معیارات کیا ہیں؟ان سوالوں کو ذہن میں رکھتے ہوئے، مصنف نے میٹرو سے انٹرویو کیا، جو ایک خدمت فراہم کنندہ ہے جو کئی اسکولوں کو خوراک کی تقسیم اور اجزاء فراہم کرتا ہے، تاکہ تیسرے فریق کے خدمت فراہم کنندہ کے نقطہ نظر سے کیمپس کے کھانے کی موجودہ حالت اور رجحانات کے بارے میں بصیرت حاصل کی جا سکے۔

کیمپس فوڈ پروکیورمنٹ میں تازہ اجزاء مرکزی دھارے میں شامل ہیں۔

اسکول کیفے ٹیریا ایک خاص کیٹرنگ مارکیٹ ہیں کیونکہ ان کے صارفین بنیادی طور پر بچے ہیں۔ریاست کیمپس فوڈ سیفٹی پر بھی سخت کنٹرول نافذ کرتی ہے۔20 فروری 2019 کو، وزارت تعلیم، ریاستی انتظامیہ برائے مارکیٹ ریگولیشن، اور نیشنل ہیلتھ کمیشن نے مشترکہ طور پر "سکول فوڈ سیفٹی اینڈ نیوٹریشنل ہیلتھ مینجمنٹ کے ضوابط" جاری کیے، جو اسکول کیفے ٹیریا کے انتظام پر سخت ضابطے طے کرتے ہیں۔ اور بیرونی کھانے کی خریداری۔مثال کے طور پر، "اسکول کے کیفے ٹیریاز کو فوڈ سیفٹی ٹریس ایبلٹی سسٹم قائم کرنا چاہیے، کھانے کی خریداری کے معائنے کے بارے میں معلومات کو درست اور مکمل طور پر ریکارڈ کرنا اور برقرار رکھنا چاہیے، کھانے کی تلاش کی اہلیت کو یقینی بنانا چاہیے۔"

"میٹرو کی طرف سے خدمات انجام دینے والے کیمپسز کے مطابق، وہ 'اسکول فوڈ سیفٹی اور نیوٹریشنل ہیلتھ مینجمنٹ کے ضوابط' پر سختی سے عمل درآمد کرتے ہیں، جس میں اجزاء کے لیے بہت سخت تقاضے ہیں۔انہیں مکمل، موثر، اور فوری طور پر قابل رسائی ٹیسٹ رپورٹس کے ساتھ تازہ، شفاف، اور سراغ لگانے کے قابل اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، ساتھ ہی ساتھ ایک ساؤنڈ سرٹیفکیٹ/ٹکٹ/آرکائیو مینجمنٹ سسٹم فوڈ سیفٹی سرٹیفیکیشن کا سراغ لگانے کی صلاحیت کو یقینی بنانے کے لیے،" میٹرو کے عوامی کاروبار کے انچارج متعلقہ شخص نے کہا۔"اس طرح کے اعلی معیار کے تحت، تیار شدہ کھانے کے لیے کیمپس کیفے ٹیریا کی ضروریات کو پورا کرنا مشکل ہے۔"

میٹرو کی طرف سے پیش کیے جانے والے کیمپس کی بنیاد پر، تازہ اجزاء کیمپس کے کھانے کی خریداری میں مرکزی دھارے میں رہتے ہیں۔مثال کے طور پر، پچھلے تین سالوں میں، تازہ سور کا گوشت اور سبزیاں میٹرو کی سپلائی میں 30 فیصد سے زیادہ ہیں۔سب سے اوپر دس تازہ کھانے کی اشیاء (تازہ سور کا گوشت، سبزیاں، پھل، فریج شدہ ڈیری مصنوعات، تازہ گائے کا گوشت اور بھیڑ کا بچہ، انڈے، تازہ پولٹری، چاول، زندہ آبی مصنوعات، اور منجمد پولٹری) مجموعی طور پر سپلائی کا 70% حصہ بنتے ہیں۔

درحقیقت، انفرادی اسکول کیفے ٹیریا میں کھانے کی حفاظت کے واقعات بڑے پیمانے پر نہیں ہوتے ہیں، اور والدین کو زیادہ فکر مند ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔سکول کیفے ٹیریاز میں بھی بیرونی کھانے کی خریداری کے لیے واضح تقاضے ہوتے ہیں۔مثال کے طور پر، "اسکول کیفے ٹیریاز کو خوراک، کھانے کی اشیاء، اور کھانے سے متعلقہ مصنوعات کے لیے ایک پروکیورمنٹ انسپیکشن ریکارڈ سسٹم قائم کرنا چاہیے، جس میں نام، تفصیلات، مقدار، پیداوار کی تاریخ یا بیچ نمبر، شیلف لائف، خریداری کی تاریخ، اور نام، فراہم کنندہ کا پتہ، اور رابطہ کی معلومات، اور متعلقہ واؤچرز کو برقرار رکھیں جن میں مندرجہ بالا معلومات ہیں۔پروڈکٹ کی شیلف لائف ختم ہونے کے بعد پروکیورمنٹ انسپیکشن ریکارڈز اور متعلقہ واؤچرز کے لیے برقرار رکھنے کی مدت چھ ماہ سے کم نہیں ہونی چاہیے۔اگر کوئی واضح شیلف زندگی نہیں ہے، تو برقرار رکھنے کی مدت دو سال سے کم نہیں ہونی چاہیے۔خوردنی زرعی مصنوعات کے ریکارڈ اور واؤچرز کے لیے برقرار رکھنے کی مدت چھ ماہ سے کم نہیں ہونی چاہیے۔

"سخت" خریداری کی ضروریات اور کیمپس کیفے ٹیریا کے معیارات کو پورا کرنے کے لیے، میٹرو ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے پھل، سبزیاں، آبی مصنوعات اور گوشت جیسی اعلیٰ مقدار میں فروخت ہونے والی اشیاء کے لیے ٹریس ایبلٹی سسٹم تیار کر رہا ہے۔آج تک، انہوں نے 4,500 سے زیادہ قابل شناخت مصنوعات تیار کی ہیں۔

"بار کوڈ کو اسکین کرنے سے، آپ سیب کے اس بیچ کے بڑھنے کے عمل، باغ کے مخصوص مقام، باغ کا رقبہ، مٹی کے حالات، اور یہاں تک کہ کاشتکار کی معلومات بھی جان سکتے ہیں۔آپ سیب کی پروسیسنگ کے عمل کو بھی دیکھ سکتے ہیں، جس میں پودے لگانے، چننے، چننے، پیکیجنگ سے لے کر نقل و حمل تک، سب کا پتہ لگایا جا سکتا ہے،" میٹرو کے عوامی کاروبار کے انچارج متعلقہ شخص نے وضاحت کی۔

مزید یہ کہ انٹرویو کے دوران میٹرو کے تازہ کھانے کے علاقے میں درجہ حرارت کے کنٹرول نے رپورٹر پر گہرا تاثر چھوڑا۔اجزاء کی زیادہ سے زیادہ تازگی اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے پورے علاقے کو انتہائی کم درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔مختلف سٹوریج کے درجہ حرارت کو مختلف مصنوعات کے لیے سختی سے کنٹرول اور فرق کیا جاتا ہے: ریفریجریٹڈ مصنوعات کو 0 کے درمیان رکھنا ضروری ہے7°C، منجمد مصنوعات -21°C اور -15°C کے درمیان ہونی چاہئیں، اور پھل اور سبزیاں 0 کے درمیان ہونی چاہئیں10°Cدرحقیقت، سپلائرز سے لے کر میٹرو کے ڈسٹری بیوشن سینٹر تک، ڈسٹری بیوشن سینٹر سے لے کر میٹرو کے اسٹورز تک، اور آخر کار صارفین تک، میٹرو کے پاس پوری کولڈ چین کی حفاظت اور سالمیت کو یقینی بنانے کے لیے سخت معیارات ہیں۔

اسکول کیفے ٹیریا صرف "پُر کرنے" سے زیادہ ہیں

اسکول کیفے ٹیریا میں تازہ اجزاء کی خریداری پر زور غذائی صحت کے تحفظات کی وجہ سے ہے۔طلباء جسمانی نشوونما کے نازک دور میں ہوتے ہیں، اور وہ گھر کے مقابلے اسکول میں زیادہ کثرت سے کھاتے ہیں۔اسکول کے کیفے ٹیریا بچوں کی غذائیت کی مقدار کو یقینی بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

9 جون 2021 کو، وزارت تعلیم، ریاستی انتظامیہ برائے مارکیٹ ریگولیشن، نیشنل ہیلتھ کمیشن، اور جنرل ایڈمنسٹریشن آف اسپورٹ آف چائنا نے مشترکہ طور پر "غذائیت اور صحت کے اسکولوں کی تعمیر کے لیے رہنما خطوط" جاری کیے، جس میں خاص طور پر کہا گیا ہے۔ آرٹیکل 27 کہ طالب علموں کو فراہم کیے جانے والے ہر کھانے میں کھانے کی چار اقسام میں سے تین یا زیادہ شامل ہونی چاہیے: اناج، کند، اور پھلیاں؛سبزیاں اور پھل؛آبی مصنوعات، مویشی اور پولٹری، اور انڈے؛دودھ اور سویا کی مصنوعات.خوراک کی مختلف قسمیں روزانہ کم از کم 12 اقسام اور ہفتے میں کم از کم 25 اقسام تک پہنچنی چاہئیں۔

غذائی صحت کا انحصار نہ صرف اجزاء کے تنوع اور بھرپور ہونے پر ہے بلکہ ان کی تازگی پر بھی ہے۔غذائیت کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اجزاء کی تازگی ان کی غذائی قدر کو نمایاں طور پر متاثر کرتی ہے۔تازہ اجزاء نہ صرف غذائیت کی کمی کا باعث بنتے ہیں بلکہ جسم کو بھی نقصان پہنچا سکتے ہیں۔مثال کے طور پر، تازہ پھل وٹامنز (وٹامن سی، کیروٹین، بی وٹامنز)، معدنیات (پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم) اور غذائی ریشہ کے اہم ذرائع ہیں۔تازہ پھلوں کی غذائی قدر، جیسے سیلولوز، فرکٹوز، اور معدنیات سے سمجھوتہ کیا جاتا ہے۔اگر یہ خراب ہو جائیں تو نہ صرف غذائیت سے محروم ہو جاتے ہیں بلکہ معدے کی تکلیف کا باعث بھی بن سکتے ہیں، جیسا کہ اسہال اور پیٹ میں درد، جو کہ صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔

میٹرو کے پبلک بزنس کے انچارج متعلقہ شخص نے وضاحت کرتے ہوئے کہا، "ہمارے سروس کے تجربے سے، کنڈرگارٹنز کو عام اسکولوں کے مقابلے میں تازہ اجزاء کی زیادہ ضرورت ہوتی ہے کیونکہ چھوٹے بچوں کو غذائی ضروریات زیادہ ہوتی ہیں، اور والدین زیادہ حساس اور فکر مند ہوتے ہیں۔"یہ اطلاع دی جاتی ہے کہ کنڈرگارٹن کلائنٹس میٹرو کی خدمات کا تقریباً 70% حصہ لیتے ہیں۔میٹرو کے مخصوص پروکیورمنٹ معیارات کے بارے میں پوچھے جانے پر، انچارج متعلقہ شخص نے تازہ گوشت کے لیے قبولیت کے معیارات کو مثال کے طور پر استعمال کیا: پچھلی ٹانگوں کا گوشت تازہ، سرخ ہونا چاہیے، جس میں 30% سے زیادہ چکنائی نہ ہو۔اگلی ٹانگوں کا گوشت تازہ، سرخ اور چمکدار ہونا چاہیے، جس میں کوئی بدبو، خون کے دھبے اور 30% سے زیادہ چکنائی نہ ہو۔پیٹ کے گوشت میں چربی کی دو انگلیوں سے زیادہ چوڑائی، چار انگلیوں سے زیادہ موٹائی اور پیٹ کی جلد نہیں ہونی چاہیے۔ٹرپل گوشت میں تین واضح لکیریں اور تین انگلیوں سے زیادہ موٹائی نہیں ہونی چاہیے۔ثانوی گوشت 20% سے زیادہ چکنائی کے ساتھ تازہ ہونا چاہیے؛اور ٹینڈرلوئن نرم، پانی کے بغیر، دم کے ٹکڑے کے بغیر، اور چربی سے جڑی ہوئی ہونی چاہیے۔

میٹرو کے اعداد و شمار کا ایک اور سیٹ ظاہر کرتا ہے کہ کنڈرگارٹنز کے پاس تازہ خریداری کے لیے اعلیٰ معیارات ہیں: "کنڈر گارٹن کے کلائنٹس میٹرو کی تازہ سور کے گوشت کی خریداری کا 17% حصہ رکھتے ہیں، ہر ہفتے تقریباً چار خریداریوں کے ساتھ۔مزید برآں، سبزیوں کی خریداری میں بھی 17 فیصد کا حصہ ہے۔میٹرو کے تعارف سے، ہم دیکھ سکتے ہیں کہ وہ کیوں بہت سے اسکولوں اور کنڈرگارٹنز کے لیے طویل مدتی مستحکم خوراک فراہم کرنے والے بن گئے ہیں: "'فارم سے مارکیٹ تک' کوالٹی ایشورنس پر عمل کرتے ہوئے، فارموں کی پودے لگانے اور افزائش نسل سے شروع کرتے ہوئے، اعلی معیار کو یقینی بنانا۔ سپلائی چین کا ذریعہ۔"

"ہمارے پاس سپلائرز کے لیے 200 سے 300 آڈٹ کی ضروریات ہیں۔ایک سپلائر کو آڈٹ پاس کرنے کے لیے متعدد جائزوں سے گزرنا ہوگا جو پودے لگانے، افزائش سے لے کر کٹائی تک کے پورے عمل کا احاطہ کرتا ہے،" میٹرو کے عوامی کاروبار کے انچارج متعلقہ شخص نے وضاحت کی۔

"کیمپس میں داخل ہونے والے تیار شدہ کھانے" پر تنازعہ اس لیے پیدا ہوتا ہے کیونکہ وہ فی الحال کیمپس کے کھانے کی خوراک کی حفاظت اور غذائی صحت کی ضروریات کو پوری طرح سے پورا نہیں کر سکتے۔یہ مطالبہ، بدلے میں، فوڈ سے متعلقہ انڈسٹری چین کمپنیوں کو خصوصی، بہتر، منفرد اور نئی خدمات فراہم کرنے پر مجبور کرتا ہے، جس سے میٹرو جیسے پیشہ ور اداروں کو جنم ملتا ہے۔میٹرو جیسے پیشہ ور سپلائرز کا انتخاب کرنے والے اسکول اور تعلیمی ادارے ان لوگوں کے لیے مثالی نمونے کے طور پر کام کرتے ہیں جو کیفے ٹیریا کی غذائیت اور حفاظت کو یقینی بنانے سے قاصر ہیں۔