آپ منجمد ہونے کے بارے میں کتنا جانتے ہیں؟

منجمد کھانا، ادویات اور دیگر مادوں کو ان کے درجہ حرارت کو نقطہ انجماد سے کم کرکے محفوظ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔یہ ٹیکنالوجی مصنوعات کی شیلف لائف کو مؤثر طریقے سے بڑھا سکتی ہے، کیونکہ کم درجہ حرارت مائکروجنزموں کی نشوونما اور کیمیائی رد عمل کی رفتار کو بہت سست کر دیتا ہے۔منجمد کرنے کے بارے میں تفصیلی معلومات درج ذیل ہیں:

بنیادی اصول

1. درجہ حرارت کی حد: منجمد کرنے میں عام طور پر مصنوعات کے درجہ حرارت کو -18 ° C یا اس سے کم کرنا شامل ہوتا ہے۔اس درجہ حرارت پر، زیادہ تر پانی برف کے کرسٹل بناتا ہے، مائکروبیل سرگرمی بنیادی طور پر رک جاتی ہے، اور خوراک کا میٹابولک عمل بھی نمایاں طور پر سست ہوجاتا ہے۔
2. پانی کی تبدیلی: منجمد ہونے کے عمل کے دوران، پروڈکٹ میں پانی برف کے کرسٹل میں تبدیل ہو جاتا ہے، جو بیکٹیریا کی افزائش اور کیمیائی رد عمل کو ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔تاہم، برف کے کرسٹل کی تشکیل سیلولر ڈھانچے میں خلل ڈال سکتی ہے، جس کی ایک وجہ یہ ہے کہ منجمد کھانے پگھلنے کے بعد ساخت میں تبدیلی کا تجربہ کر سکتے ہیں۔

منجمد کرنے والی ٹیکنالوجی

1. تیزی سے جمنا: تیزی سے جمنا ایک عام استعمال شدہ طریقہ ہے جو کھانے کے درجہ حرارت کو تیزی سے کم کرکے کھانے کے اندر بننے والے آئس کرسٹل کے سائز کو کم کرتا ہے، جس سے کھانے کی ساخت اور ساخت کی حفاظت میں مدد ملتی ہے۔یہ عام طور پر موثر ریفریجریشن آلات کا استعمال کرتے ہوئے تجارتی پیداوار میں حاصل کیا جاتا ہے۔
2. انتہائی کم درجہ حرارت کو منجمد کرنا: کچھ مخصوص ایپلی کیشنز میں (جیسے کہ کچھ سائنسی تحقیقی شعبے اور اعلی خوراک کے تحفظ)، انتہائی کم درجہ حرارت کو منجمد کرنے کا استعمال کیا جا سکتا ہے، اور حاصل کرنے کے لیے درجہ حرارت کو -80 ° C یا اس سے کم کیا جا سکتا ہے۔ بہت طویل تحفظ کا وقت.
3. منجمد ذخیرہ: منجمد کھانے کو مناسب ریفریجریشن آلات میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، جیسے کہ گھر کے فریزر یا کمرشل کولڈ اسٹوریج، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کھانا مسلسل محفوظ درجہ حرارت پر رکھا جائے۔

درخواست کے علاقے

1. فوڈ انڈسٹری: فوڈ انڈسٹری میں، منجمد کرنا ایک عام تحفظ کا طریقہ ہے، جو مختلف کھانوں جیسے گوشت، سمندری غذا، پکا ہوا کھانا، دودھ کی مصنوعات، پھل اور سبزیوں کے لیے موزوں ہے۔
2. صحت کی دیکھ بھال: بعض دوائیں اور حیاتیاتی نمونے (جیسے خون، خلیات وغیرہ) کو اپنے استحکام اور افادیت کو برقرار رکھنے کے لیے cryopreservation کی ضرورت ہوتی ہے۔
3. سائنسی تحقیق: سائنسی تحقیق میں، منجمد ٹیکنالوجی کا استعمال طویل مدتی تحقیق اور تجزیہ کے لیے مختلف حیاتیاتی نمونوں اور کیمیائی ری ایجنٹس کو محفوظ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

توجہ طلب معاملات

1. مناسب پیکیجنگ: ٹھنڈ سے بچنے اور کھانے کے خشک ہونے سے بچنے کے لیے مناسب پیکیجنگ بہت ضروری ہے۔نمی پروف اور اچھی طرح سے مہر بند پیکیجنگ مواد کا استعمال کھانے کی حفاظت کر سکتا ہے۔
2. بار بار منجمد پگھلنے کے چکروں سے بچیں: بار بار منجمد پگھلنے کے چکر کھانے کی ساخت اور غذائیت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں، اور جتنا ممکن ہو ان سے بچنا چاہیے۔
3. محفوظ پگھلنا: پگھلنے کا عمل بھی بہت اہم ہے، اور اسے ریفریجریٹر میں آہستہ آہستہ پگھلانا چاہیے، یا بیکٹیریا کی افزائش کے امکانات کو کم کرنے کے لیے مائکروویو اور ٹھنڈے پانی کا استعمال کرتے ہوئے جلدی سے پگھلانا چاہیے۔

منجمد ایک انتہائی موثر تحفظ کا طریقہ ہے جو مائکروبیل سرگرمی اور کیمیائی تبدیلیوں کو نمایاں طور پر سست کرتا ہے، جس سے خوراک اور دیگر حساس مادوں کی شیلف لائف بڑھ جاتی ہے۔منجمد کرنے اور پگھلانے کی صحیح تکنیک کھانے کے غذائیت اور حسی معیار کو زیادہ سے زیادہ بڑھا سکتی ہے۔